Výroba kysaného zelí je už velmi stará. Již ve 4.století před Kristem ochucovali staří Číňané kysané zelí rýžovým vínem. Také římský vynálezce Plinius prezentoval důkladné kvašení, podle kterého zelí mělo delší trvanlivost. To, že se tato potravina ztratila z dohledu, stálo mnoho námořníků život. Vyčerpaní kurdějemi, nemocí, při které chybí vitamín C, byli o to více náchylnější na různé jiné nemoci. James Cook si vzal na svou lod při první expedici r. 1768 velké množství kysaného zelí. Svoji posádku nechal jíst kysané zelí minimálně jednou týdně. Na kurděje nezemřel ani jeden námořník a J.Cook za to dostal nejvyšší vědecké ocenění té doby.